INSALATA DI RISO ECONOMICA •

• Riso arborio........................700 g.
• Olio...................................100 g.
• Limoni spremuti........................2
• Giardiniera sott'aceto...........400 g.
• Piselli in scatola...................400 g.
• Capperi................................30 g.
• Spalla cotta........................150 g.
• Wurstel..............................100 g
• Formaggio..........................150 g.
• Tabasco.................................q.b.
• Sale .....................................q.b.

• Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
• Nel frattempo tagliate a dadini la spalla cotta, i wurstel e il formaggio.
• Tagliate a listarelle i peperoni e la giardiniera in pezzi più piccoli.
• Lavate i capperi e spremete il limone.
• Aprite la scatola di piselli, e lavateli nello scolapaste.
• Scolate il riso un po' al dente e lavatelo sotto l'acqua fredda.
• Dopo averlo fatto scolare bene, unitevi l'olio e mescolate. Poi unitevi anche il limone e mescolate di nuovo.
• Unite anche tutti gli altri ingredienti tagliuzzati. Mescolate.
• Alla fine aggiungete il tabasco in piccola quantità, perché non a tutti è gradito. Se qualcuno lo vuole più piccante, lo può aggiungere nel proprio piatto.
• Ponete in frigorifero e ogni mezz'ora rimestate.
• Se lo preparate di primo mattino, gli ingredienti si sono amalgamati bene per l'ora di pranzo. È ancora più armonico se degustato a cena.

Questa insalata di riso è molto più economica di quella a modo mio. È adatta quando occorre farne in grande quantità per gruppi molto numerosi. È anche più veloce da farsi.