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Riso Carnaroli......................300 g.
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Porcini freschi......................250 g.
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Porcini secchi..........................5 g.
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Brodo vegetale........................q.b.
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Vino rosso corposo.......½ bicchiere
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Scalogno o cipolla......................½
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Olio...............................2 cucchiai
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Burro...................................70 g.
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Parmigiano Reggiano..............50 g.
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Lavate velocemente sotto acqua corrente i funghi secchi e metteteli a bagno in una tazzina per almeno 3 ore, oppure fateli bollire per 2 minuti. Tritateli grossolanamente e conservate l'acqua in cui si sono ammollati.
- Pulite i funghi freschi e tagliateli a dadini.
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Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e un po' di sale, oppure con dado vegetale e lasciatelo a sobbollire.
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In una casseruola fate soffriggere con olio e poco burro la cipolla o lo scalogno tagliati finemente.
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Quando la cipolla imbiondisce, unite i funghi porcini freschi e lasciateli andare per un quarto d'ora, prima afuoco vivace e poi basso.
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Alzate di nuovo la fiamma e versate il riso, fatelo scaldare, continuandolo a girare con un cucchiaio di legno.
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Unite il vino e fatelo assorbire continuandolo a girare, per non farlo attaccare.
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Unite i funghi secchi tritati e l'acqua di ammollo che avrete avuto cura di riscaldare.
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Unite, due mestoli alla volta, il brodo bollente, continuandolo a girare, per non farlo attaccare. Assaggiatelo per aggiustare il sale.
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Quando ritenete che il riso sia quasi cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro restante ed il Parmigiano. Continuate a girare per mantecarlo bene e lasciatelo riposare per 3 minuti. Ultima mescolata ed è pronto per essere servito.
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